Tirit

15

Malzemeler

Temizlenmiş kuzu başı
Bir bayat pide veya bayat ekmek
3-4 büyük diş sarımsak
1,5 kahve fincanı sirke
Tuz-3 çay kaşığı
Tereyağı-2 kibrit kutusu kadar
Kırmızı toz biberYapılışı

Aldığınız başın arkası; satırla, parçalanmadan kırılmış olmalı(bu kısımda beyin vardır)

Burun da kırılmış olmalı.

Baş; su dolu bir kabın içinde 20-25 da bekletilir. Ovarak yıkanır. Burnu birkaç kez zemine vurulur(her hangi bir sıvı olma olasılığına karşı) tekrar yıkanır.

Baş; üstünü birkaç parmak geçecek kadar su ile düdüklüye konulup kaynaması beklenir. Kaynadıkça üzerinde oluşan kahverengi köpükler kaşıkla temizlenir. Kapağı kapatılır ve 1-1,5 saat pişirilir.

Buharı çıkartılan düdüklünün kapağı açılır ve baş bir kaba alınır. Ilıyınca, başın arkasındaki çatlak, bıçak ucu yardımıyla parçalamadan açılır. İçine kemik düşmemesine özen göstererek, beyin çıkartılıp, küçük parçalara bölünerek tencereye koyulur.

Dil çıkartılır, üzerindeki deri soyulur ve beynin yanına küçük küçük doğranır.

Başın yanaklarındaki etler de ayıklanıp diğer etlerin yanına koyulur

Düdüklüdeki başın suyu tel süzgüden geçirilerek etlerin üzerine dökülür.

Sarımsaklar soyulur, yıkanır ve etlerin üzerine rendelenir, sirke, tuz ilave edilip 15dk kaynatılır. Eğer sarımsakların aroması az hissediliyorsa tuz ilave edin.

Pide veya ekmek; ceviz büyüklüğünde doğranır, üst üste gelmemelerine özen göstererek (ama sıkı sıkı) tepsiye yerleştirilir

Kaynamakta olan baş suyundan kepçe kepçe alınarak pidelerin üzerine gezdirilir, bol bol ıslatılır, hatta altta biraz baş suyu birikebilir ancak su içinde de yüzmemeli.

Etler pidelerin üzerine eşit şekilde dağıtılır.

Küçük bir tavada tereyağı kızdırılır, etlerin üzerine gezdirilir, kırmızı toz biber ekilir.

Cevap bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.