Malzemeler
300 gr kıyma,
2 su bardağı dolusu kırılmış ceviz içi,
2çay kaşığı Tuz,
1 adet soğan,
2Çay kaşığı Karabiber,
1Tatlı kaşığı Kırmızı pul biber,
4çorba kaşığı Sıvı yağı.
Hamuru İçin:
1 su bardağı kadar sıcak su,
2 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı yoğurt,
1,5 su bardağı sıvı yağı,
1,5 Paket kuru maya
2 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un.
Hamurun Üzerine Sürmek İçin:
250 gr margarin veya 200 gr tereyağı.
Üzeri İçin:
Yumurtanın sarısı.
Yapılışı
Ceviz içleri bıçakla ince ince kıyılır.
3 su bardağı un geniş ve derin bir kabın içine konulur, ortası havuz şeklinde açılır. Mayayla hemen buluşmaması için tuz unun kenarlarına dökülür.
Yarım su bardağı sıcak sütün içine maya ve şeker dökülür, karıştırılır, köpürüp yükselmeye başlayınca unun ortasına dökülür. Kalan sıcak süt ve sıcak su ilavesi ile ortadan ortadan yoğrulur.
Hamura; 1,5 su bardağı sıvı yağ ve 1 su bardağı yoğurt ilave edilir, yumuşak bir kıvam alması için un ilave edilir. 10 dakika yoğrulur. Üzeri kapatılır, sıcak bir ortamda mayalanması için 1 saat dinlendirilir.
Soğan soyulur, yıkanır, incecik kıyılır, 4 çorba kaşığı sıvıyağ olan tavada orta ateşte diriliğini kaybedinceye kadar 3-4 dakika kavrulur, kıyma katılır, 2 dakika daha kavrulur,tavanın altı kapatılır. tuz, karabiber, pul biber ve cevizler atılır, karıştırılır.
Kabaran hamur tekrar yoğrulur ve küçük bezelere ayrılır.
Her bir hamur bezesi dikdörtgen olarak oklava ile açılır. Üzerine eritilen tereyağı sürülür,
Açılan, yağlanan üç yufka, üst üste konur ve uzun kenar üzerine kıymalı-cevizli iç konur ve yuvarlanarak sarılır. On santimlik parçalar kesilir, margarinle yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Tüm bezeler üçerli olarak üst üste konup, sarılıp kesildikten ve tepsiye yerleştirilip üzerlerine yumurta sarısı sürüldükten sonra 180” deki fırının orta katına sürülür. Üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.